Croque Noisette : quand l'art boulanger sublime la dégustation de vin

Dans l'univers des accords mets et vins, un élément fondamental est souvent négligé : le pain. Pourtant, ce compagnon millénaire joue un rôle essentiel dans toute dégustation qui se respecte. C'est pourquoi le Salon du Vin de Huy, qui se tiendra les 27, 28 février et 1er mars 2026, a choisi de s'associer avec l'excellence artisanale locale : la boulangerie-pâtisserie Croque Noisette, fournisseur officiel de tous les pains de l'événement.

L'artisanat au service du goût

Nichée au cœur de Huy, rue Pont des Chaînes, Croque Noisette n'est pas une simple boulangerie. C'est un véritable temple dédié à l'artisanat boulanger, où chaque création est le fruit d'un savoir-faire minutieux et d'une passion sans limite pour les produits authentiques.

Depuis 2018, Audrey et Johann Praillet ont transformé ce lieu en un espace où l'excellence culinaire se marie à la tradition boulangère. Leur philosophie ? Une production 100% artisanale réalisée avec des ingrédients de premier choix, majoritairement locaux et biologiques, pour des créations savoureuses qui éveillent les sens.

Le saviez-vous ?

La neutralité gustative d'un bon pain au levain permet de "réinitialiser" vos papilles entre deux dégustations de vin, préservant ainsi la subtilité des arômes de chaque cuvée. Pour prolonger cette expérience, vous pouvez dès à présent explorer notre nouveau système de filtre des artisans présents, idéal pour préparer votre visite au salon du vin de Huy.

Un savoir-faire d'exception

Ce qui distingue véritablement Croque Noisette, c'est l'expertise de ses fondateurs. Audrey et Johann Praillet ne sont pas devenus maîtres dans leur art par hasard. Ils ont perfectionné leurs techniques auprès des plus grands noms de la pâtisserie et de la boulangerie : Étienne Leroy, Alain Chartier, Ludovic Richard, Alexandre Bourdeaux et Jean-Michel Perruchon.

Cette formation d'élite se ressent dans chacune de leurs créations, qu'il s'agisse de leurs pains au levain naturel, de leurs viennoiseries délicates ou de leurs pâtisseries raffinées. Leur approche combine respect des traditions et innovation mesurée, pour des produits qui parlent autant au palais qu'au cœur.

Le pain bio au levain : allié secret des dégustateurs

Pour le Salon du Vin de Huy, Croque Noisette proposera une sélection spéciale de pains bio au levain spécifiquement conçus pour accompagner la dégustation des vins. Cette collaboration n'est pas le fruit du hasard.

"Le pain est un excellent allié dans une dégustation de vin", explique Johann Praillet. "Un bon pain au levain naturel, avec sa légère acidité et sa texture alvéolée, permet de nettoyer le palais entre deux vins, préservant ainsi l'intégrité de chaque dégustation."

Cette année, les visiteurs du salon pourront découvrir plusieurs variétés de pains artisanaux, chacun élaboré pour s'harmoniser avec différents types de vins :

• Un pain de campagne au levain naturel idéal pour les vins rouges corsés
• Une baguette tradition légère pour les vins blancs délicats
• Un pain aux noix et noisettes torréfiées qui sublime les vins doux et liquoreux

Tous ces pains sont élaborés avec des farines biologiques, issues de l'agriculture locale quand les saisons le permettent, et fermentés lentement pour développer leurs arômes complexes.

Savez-vous comment fabriquer un levain naturel ?

Le levain, ce ferment ancestral au cœur de la boulangerie traditionnelle, est l'un des secrets de l'excellence de Croque Noisette. Contrairement à la levure commerciale, le levain est un écosystème vivant et complexe.

Le processus commence par un mélange simple de farine bio complète et d'eau de source filtrée, laissé à température ambiante pendant 24 heures. Cette pâte est ensuite "rafraîchie" quotidiennement en prélevant une portion à laquelle on ajoute de la farine et de l'eau fraîches. Au fil des jours, les fermentations lactique et acétique s'installent naturellement, développant un bouquet aromatique unique.

Cette culture bactérienne et fongique spécifique confère aux pains leur caractère distinctif : une mie alvéolée, une croûte caramélisée et des arômes complexes impossibles à obtenir avec de la levure industrielle.

La fermentation lente (12à 24 heures) permet non seulement de développer des saveurs profondes, mais aussi d'améliorer la digestibilité du pain et sa conservation naturelle. Un processus exigeant mais essentiel, qui fait toute la différence lors de la dégustation de grands vins, où la neutralité gustative du support est primordiale.

L'engagement local et durable

Au-delà de l'excellence gustative, Croque Noisette partage avec le Salon du Vin une vision commune : celle d'un artisanat local engagé dans une démarche durable et respectueuse.

La boulangerie privilégie les circuits courts, travaillant main dans la main avec des producteurs locaux pour s'approvisionner en ingrédients de qualité. Cette approche responsable se traduit également par une attention particulière portée à la réduction des déchets et à l'utilisation de matériaux recyclables pour les emballages.

Cette philosophie résonne parfaitement avec l'esprit du Salon du Vin de Huy, qui met à l'honneur les artisans et producteurs passionnés de notre terroir. Ensemble, ils créent une expérience gustative complète, où chaque élément raconte une histoire d'excellence et d'authenticité.

Une expérience sensorielle enrichie

Pour les amateurs de vin comme pour les néophytes, la présence de Croque Noisette au Salon du Vin de Huy représente une véritable valeur ajoutée. En effet, la qualité du pain consommé entre deux dégustations influence considérablement la perception des arômes et des saveurs.

Rendez-vous gourmand

Ne manquez pas l'occasion de découvrir les créations de Croque Noisette lors du prochain Salon du Vin de Huy, les 27, 28 février et 1er mars 2026. Et pourquoi ne pas prolonger l'expérience en participant à notre grand jeu-concours qui vous permettra peut-être de remporter un citytrip en Alsace, terre de grands vins et de traditions boulangères ?

La rencontre entre l'art boulanger de Croque Noisette et l'univers viticole promet des moments de dégustation mémorables, où chaque bouchée et chaque gorgée racontent une histoire de passion, de terroir et d'excellence artisanale.